Tartare de saumon et saint jacques exotique

Une association originale et très fraîche!
J'ai trouvée cette recette sur le blog d'Aelis qui est bourrée d'idées originales et très sympas !

Niveau : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 15 min








Pour 4 chatons : 

• 150g de saint jacques sans le corail
• 150 de saumon frais
• 5g de gingembre
• 1 citron vert
• 1 grenade
• 2 fruits de la passion
• aneth
• sel poivre
• 1 cuillère à café d'huile de noisette
• 1 cuillère à café de sucre

Préparation:

• Placer les saint Jacques et le saumon au congélateur quelques minutes pour les raffermir et les couper plus facilement
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• Éplucher le bout de gingembre et le mettre dans un récipient hermétique avec l'huile de noisette et le jus de citron
• Extraire le jus d'un fruit de la passion : mettre les grains dans une passoire fine et les frotter avec une Maryse jusqu'à ne plus voir que les grains noir
• Mettre le jus avec le reste de la marinade
• Goûter et ajouter le sucre si besoin
• Couper le saumon et les saint Jacques en petit dés (le plus petit possible)
• les mettre dans la marinade, ajouter un peu d'aneth et fermer la boîte
• Mettre au réfrigérateur 15 min
• Sortir le tartare, le mettre dans un autre récipient en l’égouttant (et en enlevant le gingembre)
• Y ajouter le jus du deuxième fruit de la passion et quelques grains de grenades, assaisonner.
• Mettre le tartare dans des plats de service ajouter quelques pluches d'aneth et servir avec un toast grillé et du beurre salé

C'est très frais et assez original ! le fruit de la passion apporte un coté un peu acide et les grain de grenade la douceur nécessaire. Juste parfait !

Astuces :

• pour bien choisir le fruit de la passion : il faut qu'il soit lourd, frippé et parfumé même fermé
• pour bien choisir la grenade : il faut qu'elle soit lourde (oui je sais ça fait un peu écho) d'une couleur uniforme rouge foncé et si possible sans tâches

  Bon appétit !