Macarons à la praline rose

Encore des petits macarons !
La cuisson intérieur n'est pas encore tout à fait parfaite mais je suis de plus en plus satisfaite du résultat !

Niveau : moyen
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 12-14 min
Temps de repos : 30 min








Pour une petite trentaine de croquettes :

• Pour les coques:
• 3 blancs d'oeufs séparé des jaunes depuis quelques jours (ou décongelé)
• 180g de sucre glace
• 100g de poudre d'amande
• 20g de sucre
• colorant rose guimauve (il est beau hein ^^)
• pour la ganache :
• 100g de praline rose
• 100g de chocolat blanc
• 30g de crème liquide

Préparation:

• Préparer les coques :
• Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace (optionnel mais pour éviter les irrégularité sur les coques)
• Battre les blanc en neige
• Dès qu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre normal et continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs bien fermes
• Ajouter le colorant 
• Ajouter en 3 fois les poudres mixées en mélangeant délicatement
• La pâte doit être homogène et former un ruban quand on la soulève (attention à ne pas trop mélanger sinon elle va devenir trop liquide)
• A l'aide d'une poche à douille, former des ronds de pâtes de même taille et disposé en quinconce (je triche avec ma plaque à empreinte)
• Laisser les croûter 20 à 30 min dans un endroit sec (optionnel mais ça évite un certain nombre de craquelures). Ils doivent être secs au toucher avant de les enfourner
• Préchauffe r le four à 150°C et enfourner pour 12 min
• Laisser refroidir un peu avant de les décoller. Si ils ne se décrochent pas bien ne pas hésiter à les remettre 1 ou 2 min
• Préparer la ganache
• Concasser avec un marteau les praline rose et finir de les réduire en poudre au mixeur (si votre mixeur est suffisamment costaud vous pouvez y aller directement mais bon dans le doute ...)
• Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie
• Hors du feu ajouter la poudre de praline
• Laisser prendre au frais
• Dresser :
• Coller les coques 2 à 2 en mettant une noix de ganache au centre

Si vous voulez jouer un peu sur les textures vous pouvez faire comme moi et laisser la poudre de praline un peu plus grossière, par contre pour le coup la ganache sera un peu plus épaisse (mais le côté un peu croquant est sympa ^^)

J'ai beaucoup aimé cette version même si c'est un poil sucré quand même ^^

Bon appétit !