Symphonie de chocolat

Symphonie de chocolat parce que dans cette recette on trouve du chocolat noir, du chocolat blanc et du cacao amer aromatisé aux épices ! (et aussi parce que récemment j'ai été invité dans un restaurant ou un dessert avait ce nom là... alors je n'ai peut être pas le même niveau mais je voulais faire un clin d'oeil ^^)
Et tout ça reste très léger après un repas de famille (en impression hein ... pas en calorie ... de ce côté là il vaut mieux ne pas regarder ^^)

Niveau : facile pour les coulant, moyen pour les crèmes anglaises
Temps de préparation : 10 min pour la glace + 5 min pour le coulant + 5 min pour la crème anglaise
Temps de cuisson : 2 min pour la glace + 10 min pour le coulant +
10 min pour la crème anglaise
Temps de réfrigération : 20 min pour la glace en sorbetière + 1h minimum pour le coulant




Pour 8 chatons :

• Pour les coulants :
• 200g de chocolat noir
• 180g de beurre
• 70g de farine
• 200g de sucre
• 5 oeufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 2 cuillère à soupe de cacao en poudre Épices Orientales (disponible chez Ici et Ailleurs)
• Pour la glace :
• 50cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 4 jaunes d'oeufs
• 50g de glucose liquide (ou de sucre)
• 150g de chocolat blanc
• 50g d'amande effilées
• Pour la crème anglaise :
• 5 jaunes d'oeufs
• 50cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 150g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation 

• Préparer la glace :
• Mettre la sorbetière au congélateur 24h avant de commencer !!
• Râper le chocolat blanc
• Fouetter les jaunes d'oeufs et le glucose
• Faire chauffer le lait et la crème
• Quand le mélange bout, le verser sur les oeufs en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène
• Faire épaissir sur feu doux
• Hors du feu ajouter le chocolat blanc râpé et les amande
• Laisser refroidir le mélange et le verser dans une sorbetière pour 25 min
• Préparer les coulant :
• Battre les oeufs et le sucre
• Faire fondre au bain marie le chocolat et leu beurre
• Ajouter le chocolat fondu au oeufs
• Incorporer petit à petit la farine, le lait et le cacao
• Beurrer et fariner des moules ( ramequins en verre pour moi c'est le mieux, les moules en silicones sont trop souples pour cette recette ...)
• Verser la pâte dans les ramequins et les mettre au congélateur pour 1h
• Au dernier moment, préchauffer le four à 210°C et enfourner pour 10-12 min (le coeur doit être encore coulant)
• Préparer la crème anglaise :
• Battre les jaunes d'oeuf et le sucre
• Faire bouillir le lait, la crème et la vanille fendue et grattée
• Verser le lait bouillant sur les oeufs, remettre dans la casserole sur feu doux et faire épaissir légèrement
• Dressage :
• Prélever un peu de crème anglaise et y incorporer du cacao en poudre
• Faire cuire les fondants
• Passer un couteau le long des ramequins pour décrocher les bords des fondants et les retourner dans les assiettes
• Mettre une louche de crème anglaise autour
• Avec la crème au chocolat, faire une ligne de point le long de l'assiette et les relier en passant la lame d'un couteau (des images valent mieux qu'un long discours : )

• Mettre une boule de glace dans chaque assiette et servir sans attendre !

La recette est longue mais comme il y a 3 préparation c'est normal ! en plus c'est quasiment la même chose entre la crème anglaise et la glace... du coup une fois qu'on a le truc ça se fait tout seul ! Le plus long, comme d'habitude c'est la vaisselle !

La crème anglaise et la glace sont volontairement peu sucrée pour contrebalancer le sucre des fondants. Et le tout est parfaitement équilibré.

Le cacao aromatisé donne une petite touche discrète et très agréable d'épices au fondant! franchement je recommencerais (si vous ne craquez pas pour ce cacao, un cacao amer classique fera aussi l'affaire

Bref vous l'aurez compris nous avons adoré !!!

(et le détail qui tue c'est la petite déco ... quand vous amenez le dessert sur la table tout le monde se demande comment c'est fait ^^)

Bon appétit !