macarons au limoncello

Après une première tentative un peu loupé (voir recette des faux amarettis) voila la recette des macarons reussi ! (non mais franchement c'est pas un macaron qui va me résister ...)

Pour environ 40 coques soit 20 macarons 
(en fait y'a un peu plus mais je compte les loupés et les goûtés)

• 180g de sucre glace
• 100g de poudre d'amande
• 20g de sucre
• 3 blanc d'oeuf séparé des jaunes depuis au moins un ou deux jours

 Pour la ganache:

• 125g de chocolat blanc
• 25g de crème liquide
• 5 cl de limoncello

Préparation (technique à la meringue française)

• Mixer la poudre d'amande et le sucre glace (cela permet d'éviter les grain a la surface des macarons une fois cuit)
• Monter les blancs en neige en incorporant le sucre dès que le mélange commence à mousser
• Ajouter le colorant si vous souhaitez en mettre (j'utilise du colorant en poudre)
• Ajouter le mélange poudre d'amande-sucre glace tamisé petit a petit en mélangeant entre deux. Attention a ne pas "casser" les blancs en neige, travailler à la maryse ou à la corne en pâtisserie en mélangeant des cotés vers le centre, le mélange doit être fluide sans être trop liquide (il faut quelques essais pour réussir à prendre le truc)
• Remplir une poche à douille
• Sur un tapis de cuisson, former des petits tas d'environ 4 cm de diamètre
• Laisser sécher à l'air libre au moins 30 min (cette étape permet de limiter au maximum le craquèlement) 
• Cuire 12 à 14 min à 150°. La cuisson dépend énormément du four, donc pas de secret : tester !
• Les macarons sont cuit quand ils se détachent facilement de la plaque de cuisson (laisser les refroidir un peu avant d'essayer de les décoller) si ce n'est pas le cas on repart pour 2 min de cuisson

La ganache :

• Faire fondre le chocolat blanc avec la crème
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène
• Ajouter le Limoncello et mélanger à nouveau
• Laisser prendre au frais pendant au moins 1h
• Garnir les coques de ce mélange (attention si il est trop liquide c'est le drame assuré : laisser le prendre suffisamment) et les assembler 2 à 2

Astuces :

• Personnellement je congèle mes blancs d'oeufs dès que j'en récupère d'une autre recette et je les décongèle au moment de faire mes macarons. les blancs d'oeufs ainsi congelés se conserve plusieurs mois
• Eviter au maximum la présence d'eau pendant la phase de croutage (avant cuisson) cela diminuera les risques de voir apparaître des craquelures
• Le mieux est de laisser les macarons finalisés au frais au moins 24h mais c'est toujours très dur de résister... par contre conservez les au réfrigérateur et sortez les 30 min avant la dégustation
• Il est possible de congeler les macarons, pensez dans ce cas a les sortir 2h au moins avant de les dévorer (par exemple pour en emmener au bureau : les congeler la nuit et les sortir du congélateur au moment de partir : il seront dégelés pour la pause de 10h30 -- attention calcul réalisé cet été avec beau temps pas par -15 en plein décembre--)

Bon appétit !