lapin au topinambour

Une recette de lapin aujourd'hui, parce que j'adore ça mais que je n'en fais pas souvent. Donc cette fois plein d'innovation : les topinambours, que je ne connaissais pas, le désossage des râbles (pas simple hein ^^) et la crépine ... pfiou tout ça d'un coup !

Niveau : moyen
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min pour le gratin + 10 min pour le lapin








Pour 2 chatons :

• Pour le gratin:
• 300g de topinambour 
• 15c de crème 
• lait
• parmesan et chapelure
• 1/2 echalote
• sel, poivre
• thym, 1 feuille de laurier
• Pour le lapin
• 2 râbles de lapin
• 1 botte de persil
• 1 botte de basilic
• de la crépine de porc
• Pour la sauce (plus ou moins ça plus un peu de pifomètre)
• vin blanc (2-3 cl)
• 20 cl d'eau avec 1 cuillère à café de fond de volaille
• le reste du jus de cuisson des topinambour
• le reste du jus de cuisson du lapin

Préparation 

• Préparer le gratin (la veille comme ça c'est fait ^^) :
• Éplucher les topinambour
• Les couper en rondelles (plus elles sont fines et plus ça cuit vite ^^)
• Faire revenir avec l’échalote dans de l'huile d'olive
• Ajouter les topinambours, couvrir avec le lait et la crème
• Saler et poivrer, ajouter un peu de thym séché et la feuille de laurier
• Laisser mijoter 30 à 40 min le temps que les topinambour soient cuits (même cuisson que pour des pommes de terre)
• Disposer les tranches de topinambour dans un cercle
• Parsemer le dessus de chapelure et de parmesan et remettre au four pour une dizaine de minute (attention à prévoir de les réchauffer à temps si vous les préparez la veille)
• Conserver le jus de cuisson pour la sauce
• Le jour même préparer le lapin:
• Désosser les râble de lapin (et pour ça je vous laisse regarder sur le blog du sot l'y laisse qui est très bien fait)
• Les rouler en petit rôtis
• Préchauffer le four à 230°C
• Émincer le basilic et le persil
• Étaler la crépine , répartir les herbes dessus, poser le lapin et rouler le tout assez serré (attention à ne pas déchirer la crépine)
• Faire revenir les petits rôtis dans une poêle avec du beurre pour les colorer
• Les poser dans un plat qui va au four et enfourner pour 4 à 5 min
• Préparer la sauce (perso je l'ai un peu fait au feeling donc je vous conseille de faire un peu pareil
• Mélanger le vin, le bouillon de fond de volaille et les jus de cuisson
• Laisser réduire sur feu vif et corriger l'assaisonnement
• Au moment de servir :
• Couper les rôtis en tranches (au passage si le lapin n'est pas assez cuit, le remettre une minute au four)
• Poser les tranches dans une assiette avec le gratin et un peu de sauce sur le dessus

Au final cette recette c'est un peu d'effort mais c'est surtout long et pas si compliqué que ça finalement.
Il faut vraiment faire attention a la crépine qui est très fragile par contre.
Mais c'est tellement bon au final que ça vaut bien les efforts consentis ^^

Bon appétit !