noix de saint jacques sur purée de potimaron et son lard croustillant

Le potimarron c'est bon mais avec des saint Jacques c'est mieux ! (tout est mieux avec des saint Jacques en fait ^^).

L'idée m'est venu avec un demi potimarron dont je ne savais pas quoi faire et une recherche d'inspiration pour l'entrée de mon repas d'anniversaire.
et hop : une idée lumineuse !


Pour 2 chatons :

• 6 noix de saint jacque
• 60g de purée de potimarron (1 demi potimarron et 1 pomme de terre)
• 3 noix
• de l'huile de noisette
• 2 tranches de lard fumé très fines

Préparation :

• Préparer la purée de potimarron : éplucher et épépiner le potimarron et la pomme de terre
• Découper les deux en morceaux assez petits
• Mettre le tout dans l'eau et laisser cuire le temps que le potimarron soit bien tendre (environ 30 min dans l'eau bouillante)
• Une fois cuit égoutter les morceaux et les écraser a la fourchette. Ajouter du beurre et de la crème jusqu’à obtenir une consistance moelleuse (environ10 g de beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse)
• Assaisonner à votre convenance
• A la dernière minute, faire revenir le lard dans une poêle a sec jusqu'à ce qu'ils soit croustillant
• Poeler les noix de saint jacque dans du beurre 1 à 2 min sur chaque face
• Poser 3 cuillères à café de purée dans l'assiette et une saint jacque sur chaque rond de purée. 
• ajouter une goutte d'huile de noisette et 1/4 de noix sur chaque et servir avec une tranche de lard croustillant

ça refroidit très vite donc pensez à mettre les assiettes a chauffer au micro onde (1 min 30 avec un petit bol d'eau) et servez très rapidement.

Bon appétit !